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麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的主要调味料有那些

作者:yeyang 发布时间:2018-11-22 14:41:52
 麻婆豆腐是四川一道传统名菜,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么麻婆豆腐怎么做它主要有哪些调味料呢?今天调味料厂家小编在这里为大家详细介绍。

麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐怎么做

  麻婆豆腐是四川一道传统名菜,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么麻婆豆腐怎么做它主要有哪些调味料呢?今天调味料厂家小编在这里为大家详细介绍。

麻婆豆腐的主要调味料

麻婆豆腐的主要调味料

  麻婆豆腐做法1

  麻婆豆腐的主要调味料和食材有:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

  麻婆豆腐怎么做步骤是关键我们就看看麻婆豆腐的做法和步骤1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐的做法


  麻婆豆腐做法2

  麻婆豆腐的主要调味料和食材有:卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油等

  麻婆豆腐的做法步骤1准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。2将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。3把花椒放到锅中小火煸炒至熟。4将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。5锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。6锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。7放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。8加适量热水煮开。9把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。10把花椒面放入锅中。11将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

  正宗麻婆豆腐做法注意事项:1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。3、 香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。

麻婆豆腐菜品特色


  麻婆豆腐菜品特色

  麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

  麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

  辣: 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香 [6] 。

  烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

  香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

  酥: 炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

  嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

  鲜: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

  活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道

麻婆豆腐专用调味料


  以上就是调味料厂家小编为大家总结的麻婆豆腐的做法和麻婆豆腐的做法注意事项以及麻婆豆腐的主要调味料有哪些,我们要知道麻婆豆腐怎么做好吃可以联系我们。野阳食业专业提供各类川菜调料的定制研发,为你定制研发餐饮专用的麻婆豆腐调味料,让你省时,省力,省钱。


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