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解析正宗重庆麻辣火锅底料的做法

作者:yeyang 发布时间:2018-12-20 15:03:00
  重庆火锅怎么做好吃是很多想要开店的人一直在想的一个问题,重庆火锅以麻辣为主,那么好不好吃主要看底料做的好,今天调味料厂家就解析一下重庆火锅底料的做法。麻辣火锅底料的做法由两个部分组成1.火锅底料配方2.麻辣火锅底料炒制流程。下面我们详细介绍。

正宗重庆麻辣火锅底料的做法

  重庆火锅怎么做好吃是很多想要开店的人一直在想的一个问题,重庆火锅以麻辣为主,那么好不好吃主要看底料做的好,今天调味料厂家就解析一下重庆火锅底料的做法。麻辣火锅底料的做法由两个部分组成1.火锅底料配方2.麻辣火锅底料炒制流程。下面我们详细介绍。

重庆火锅底料的做法配方

  重庆火锅底料的做法配方

  主料配方:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。 主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋约500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。

  香料配方:八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香,制成粉。)

麻辣火锅底料炒制流程:

  麻辣火锅底料炒制流程:

  1、菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎。

  2、锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出,

  3.接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时。

  4.下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。

  火锅底料的做法注意事项:

  这是一款传统火锅,动物油用得比较多,香料复杂,特别是放了香草、排草、千里香,属于飘香型火锅。放醪糟也能起到放白酒的功效,但是要注意防止醪糟糊锅。

  总结:以上就是正宗重庆麻辣火锅底料的做法介绍火锅底料的做法有很多,但是大体上的做法步骤都相差不大。了解更多火锅底料和火锅调味料知识可以联系客服。调味料厂家野阳食业专业研发生产代加工各类火锅


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