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麻辣烫技术-四川麻辣烫底料的做法及配方

发布时间:2019-03-19 14:47:39

  

  麻辣烫技术的要点有很多,同时如果我们开店也需要了解很多四川麻辣烫底料的做法及配方。我们就了解一下学习麻辣烫技术要注意哪些以及麻辣烫的做法及配方。

学习麻辣烫技术要点

  学习麻辣烫技术要点

  1、原材料识别及选用

  2、原材料的采购及降低采购成本的方法

  3、菜品的加工技术及保管

  4、四川麻辣烫底料的炒制及保管技术

  5、四川麻辣烫肉类菜品的码味及保管技术

  6、菜品的装盘及串签技术

  7、锅底油的配制及保管技术

  8、高汤的制作技术

  9、底锅的制作技术

  10、四川麻辣烫干碗碟的调制

麻辣烫的做法及配方

  麻辣烫的做法及配方

  子弹头辣椒(干辣椒)2.5千克 二荆条辣椒(干辣椒)2千克 郫县豆瓣1.5千克 菜籽油5千克 永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣烫全味料300克 大蒜500克 桂皮60克 八角100克 老姜750克 山奈50克 黄酒2瓶 花椒600克 白豆蔻30克 增香剂50克 抗氧化剂20克

  麻辣烫的做法

  1、干辣椒去蒂,入沸水锅中煮约5分钟,捞出沥水绞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。

  2、净锅置中火上,倒人生菜油烧制热后下牛油熬化,投进大葱、姜块炼至油无异味,然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

  3、待油温降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒约1.5小时,视水分渐干、油红香辣时,速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时,倒人捣碎的香料渣搅匀,以小火炒20余分钟即成。

  4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料, 大蒜,桂皮,八角,山奈, 黄酒花椒,白豆蔻,增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内,大火烧开,小火熬制半小时,再加入盐,味精,四川麻辣烫汤料就做好了。

麻辣烫汤底的做法

  麻辣烫汤底的做法

  1、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。2、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。3、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

麻辣烫全套设备价格

  1:不锈钢鸳鸯锅【40-100元/个】,可用于烫制菜品2:不锈钢桶【100-300元/个】,可用于煲汤或者烧水3:塑料盆【5-20元/个】,可用于清洗各类菜品4:塑料菜筐【10-20元/个】,可用于放置各类菜品5:不锈钢汤勺【5-15元/个】,可用于搅动汤料6:花式碗【15-30元/个】,可用于给顾客装各类烫好的菜品7:冰箱展示柜【2000-4000元/台】,可用于展示摆放各类处理好的菜品8:饮料冰箱【1000-3000元/台】,可用于放置各类饮料9:燃气火锅桌椅套装【300-600元/套】,可用于给顾客坐下来享用各类麻辣烫美食10:蜂窝煤球炉子【150-300元/个】,可用于给不锈钢桶烧水熬制汤底

麻辣烫店专用调料

  提示:以上就是有关开麻辣烫店需要购买的全套设备的价格介绍。当然上面所述都是全新的设备,而我们开店其实很多东西都是可以到二手市场去购买的,既能节约成本同时也能满足我们的需要,比如桌椅这些其实都是可以买二手的~

  总结:学习麻辣烫技术的要点以及注意事项和麻辣烫的做法及配方在以上内容中都以及介绍给了大家,同时为想要开麻辣烫店的朋友提供了一份麻辣烫全套设备价格希望能够帮助到大家。同时了解更多的麻辣烫开店知识可以联系我们。


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