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正宗川味麻辣烫底料配方是如何配料的?

发布时间:2019-04-18 08:59:22

  “麻辣烫”英文名Spicy Hot Pot正宗麻辣烫起源与四川与重庆地区。麻辣火锅也是有麻辣烫一步一步的演变而来。麻辣火锅吸收了麻辣烫的优点。正宗麻辣烫还是属川味麻辣烫,麻辣烫怎么做好吃今天我们就介绍一下正宗川味麻辣烫底料配方是如何配料的?

麻辣烫底料配方配料图解1

常见家用麻辣烫的配方

  麻辣烫底料通常以混合油为主,在市面上我们常见的麻辣烫的配料有菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫底料配方配料图解2

麻辣烫的配料

  麻辣烫配料佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

  用油:猪油,牛油,菜仔油。麻辣烫制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

麻辣烫底料配方配料图解3

麻辣烫底料制作方法

  ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒 茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

  ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继 续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

  那么我们开店要做出川味麻辣烫,那么肯定是需要正宗麻辣烫调料的。正宗麻辣烫调料通常由麻辣烫底料,麻辣烫高汤调味料,麻辣烫专用红油和麻辣烫蘸料组成,缺一不可。那么正宗的麻辣烫的配方和麻辣烫配料要怎么做,在哪里可以得到呢?1.祖传配方2.找调味品公司研发。今天我们就说说麻辣烫调味料配方是怎么研发的。

麻辣烫底料配方配料图解4

开店定制特色麻辣烫底料

  1、首先我们要寻找有实力的调味品公司的专业麻辣烫底料,麻辣烫专用高汤调味料,麻辣烫专用红油以及麻辣烫蘸料研发团队对麻辣烫进行口味调试。

  2、如果我们是创立自己麻辣烫品牌那么还需要对麻辣烫锅底高汤调味料研发定制,使麻辣烫风味更佳,让开麻辣烫店更省心,省力,省钱。

  3、我们有了正宗的麻辣烫底料和麻辣烫的配料。还需要正确的麻辣烫调味料使用方法,这一点调味品公司野阳食业提供专业麻辣烫底料使用方法和培训资料以及使用方法制作视频。

  4、同时有需要开辟自己品牌的客户,可以研发定制属于自己的特色麻辣烫调味料。时间可以自由安排,想要了解更多,欢迎来电咨询4006400662到厂实地考察。

麻辣烫底料配方配料图解5

  总结:正宗川味麻辣烫底料配方是如何配料的?都是属于各个餐饮店的秘密。同时在最近几年由于餐饮复合调味料定制的兴起,我们不需要知道麻辣烫的配方和麻辣烫的配料。只需要需要适合自己的厂家购买现成的开店专用麻辣烫底料或者定制属于自己的麻辣烫调味料配方即可。了解更多可以继续关注按调味品公司野阳食业。


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